Leberknödel

Leberknödel

von | März 21, 2026 | Rezepte

Zutaten

300 Gramm  Rindsleber
10-20% der Leber sollte faschiertes Kernfett sein
Ihr Fleischhauer wird Ihnen das richtige Verhältnis mischen.

100 gr trockenes Knödelbrot oder alte Semmel getrocknet
1-2 Eier
1 Zwiebel oder
1 Lauchstange kleinwürfelig geschnitten
2 Knoblauchzehen
10-15 Gramm Salz
150 ml warme Milch (je nach Brot)
etwas Majoran
Pfeffer
Liebstöckl oder Maggikraut
Petersil oder Schnittlauch

10 bis 12 Knödel

}

ca 30 min

Tip

mit einer gekochten und geriebenen Kartoffel werden die Knödel besonders weich. für den Geschmack etwas sehr klein geschnittenes (Millimeterschnitt) Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch.

Mit einem Eisportionierer kann man  gleichmäßige Knödeln vorformen. diese dann mit der Hand nur noch rund formen. Vorteil: Alle Knödeln sind ungefähr gleich groß.

Zubereitung

Warmen Milch mit den angeschwitzen Zwiebeln und Lauch, den Gewüzen und dem Salz mischen.

Diese Mischung über das Knödelbrot
geben und durchmischen

Die faschierte Leber dazubeben und unterrmischen, nicht kneten!

Diese Masse eine Stunde rasten bzw. ziehen lassen und dann die Knödel formen. Diese in leicht köchelndem Wasser einlegen und ca 15 min. leicht köcheln (ziehen) lassen

Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker

Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker

von | März 20, 2026 | Rezepte

Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker

Zutaten

 ½ lt. trockener Riesling,
1 Zimtstange
ca 10 Gewürznelken,
1 lt. Rindsuppe,
½ lt. Soda oder Mineralwasser
¼ lt. Rahm,
Salz, Pfeffer, Muskat

Nussbrot

10 bis 12 Portionen

}

ca 30 min

Tip

Der Riesling soll gut reduziert werden damit der intensive Geschmack zur Geltung kommt. Klassisch wird mit Butter montiert, wer will kann auch mit etwas Speisestärke abbinden.

Zubereitung

Riesling mit den Gewürzen einreduzieren, mit Wasserund Rindssuppe aufgießen und etwas köcheln lassen.
Den Rahm dazugeben und noch einmal einredzieren lassen. Der Weingeschmack und die Säure kommen ersta dann richtig zur Geltung.

Abseihen und, entweder mit etwas Maizena abbinden oder mit kalter Butter und dem Stabmixer aufmontieren.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie eine Priese Muskat und vielleicht ein Prise Chilipulver.

Das Nussbrot in hauchdünne scheiben schneiden und in der Pfanne oder im Toaster knusprig backen.