Die Milch und die Gewürze zu den Semmelwürfeln geben, vermischen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in heißer Butter glasig dünsten, den grob gehackten Spinat dazugeben, mit etwas Knoblauch würzen und kurz dünsten. Das Mehl und die Gewürze in die Brotmasse mischen, die Zwiebel-Spinatmasse und die verquirlten Eier dazugeben, gut, aber locker durchmischen, Masse ca. 20 Min ruhen lassen. Kleine Knödel formen und die Mitte des Knödels jeweils ein Stück Schafskäse geben. In leicht kochendem Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Für die Spargelsauce den weißen Spargel schälen und beide Sorten in ca. 4-5 cm lange Stücke schneiden. In etwas Salzwasser ca. 15 bis 20 min. kochen, vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen (Wasser nicht wegschütten). Rahm mit etwas Stärkemehl verrühren, zum Spargelwasser geben, aufkochen lassen, den Lachs in Streifen schneiden, mit dem Spargel zur Soße geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat abschmecken. Die Knödel auf der Sauce anrichten und mit frischen Kräutern sowie etwas zerbröseltem Schafskäse bestreuen.

Für die Spätzle: In eine etwas größere Schüssel das Mehl sieben, Milch, Eier Salz und Muskat versprudeln und mit dem Mehl zu einem zähen und klebrigen Teig schlagen. Diesen durch ein Spätzlesieb in kochendes, gesalzenes Wasser hobeln. Einmal aufkochen lassen und mit sehr kaltem Wasser abschrecken.

Zwiebelrahm:  Zwiebel in feine Scheiben oder Würfel geschnitten und  den grob geraspelten Kürbis in etwas Olivenöl leicht anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, etwas gemahlenen Kümmel,  Curry, wenn etwas schärfer gewünscht ein wenig Chili dazugeben, für denjenigen der es mag - auch eine Spur Zimt,dem Weißwein und der Gemüsebrühe angießen, einige Minuten aufkochen, den Rahm oder Creme fraiche  dazugeben und zu einer sämigen Creme einkochen. Die Spätzle dazugeben und kurz mitkochen, dass sie auch warm sind. Gehackte Petersilie untermischen, anrichten und mit geriebenem Schafskäse im Ofen kurz überbacken.