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Spinatknödel auf Spargelragout mit Schafskäse

Spinatknödel auf Spargelragout mit Schafskäse

von | Okt. 22, 2026 | Rezepte

ZUTATEN

ca. 40 - 50 dag Knödelbrot
1 fein gehackt blanchierter Zwiebel
ca. 25 dag Blattspinat
1 Knoblauchzehe gepreßt
ca. 50 dag Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
2-3 Eier
2-3 EL Weizenmehl
2-3 EL Semmelbrösel, falls die Masse zu weich ist
20 dag Schafskäse in Würfeln geschnitten
für die Sauce:
500 g Spargel
5 Esslöffel Stärkemehl
1 kleiner Becher Rahm
15-20 dag Lachs geräuchert je nach belieben und nach Wahl
Zitronensaft

10 bis 12 Knödel

ca 40 min ohne Ruhezeit

Tip

eine weitere Variante wäre mit Streifen von geräuchertem Lachs: 15-20 dag je nach Belieben
dazu einen knackigen Salat

sollte die Knödemasse noch etwas zufest sein, ein wenig warme Milch untermischen

ZUBEREITUNG

Für die Spinatknödel: Die Milch und die Gewürze zu den Semmelwürfeln geben, vermischen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in heißer Butter glasig dünsten, den grob gehackten Spinat dazugeben, mit etwas Knoblauch würzen und kurz dünsten.
Das Mehl und die Gewürze in die Brotmasse mischen, die Zwiebel-Spinatmasse und die verquirlten Eier dazugeben. Gut, aber locker durchmischen, Masse ca. 20 Min ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und die Mitte jeweils ein Stück Schafskäse geben. In leicht kochendem Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Spargelsauce: den weißen Spargel schälen und beide Sorten in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser (nur soviel bis der Spargel bedeckt ist) wenig gesalzen ca. 13 - 15min. leicht kochen, vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen (Wasser nicht wegschütten).
Rahm mit etwas Stärkemehl verrühren, zum Spargelwasser geben, aufkochen lassen, den Lachs in Streifen schneiden, mit dem Spargel zur Soße geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat abschmecken.

Die Knödel auf der Sauce anrichten und mit frischen Kräutern sowie etwas zerbröseltem Schafskäse bestreuen.

Leberknödel

Leberknödel

von | Okt. 22, 2026 | Rezepte

Zutaten

300 Gramm  Rindsleber
10-20% der Leber sollte faschiertes Kernfett sein
Ihr Fleischhauer wird Ihnen das richtige Verhältnis mischen.

100 gr trockenes Knödelbrot oder alte Semmel getrocknet
1-2 Eier
1 Zwiebel oder
1 Lauchstange kleinwürfelig geschnitten
2 Knoblauchzehen
10-15 Gramm Salz
150 ml warme Milch (je nach Brot)
etwas Majoran
Pfeffer
Liebstöckl oder Maggikraut
Petersil oder Schnittlauch

10 bis 12 Knödel

ca 30 min

Tip

mit einer gekochten und geriebenen Kartoffeln oder werden die Knödel besonders weich und zart. Für den Geschmack etwas sehr klein geschnittenes (Millimeterschnitt) Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch.

Mit einem Eisportionierer kann man  gleichmäßige Knödeln vorformen. diese dann mit der Hand nur noch rund formen. Vorteil: Alle Knödeln sind ungefähr gleich groß.

Zubereitung

Warmen Milch mit den angeschwitzen Zwiebeln und Lauch, den Gewüzen und dem Salz mischen.

Diese Mischung über das Knödelbrot
geben und durchmischen

Die faschierte Leber dazubeben und unterrmischen, nicht kneten!

Diese Masse eine Stunde rasten bzw. ziehen lassen und dann die Knödel formen. Diese in leicht köchelndem Wasser einlegen und ca 15 min. leicht köcheln (ziehen) lassen

Gegrillte Forelle auf feinen Basilikum -Tagliollini

Gegrillte Forelle auf feinen Basilikum -Tagliollini

von | Okt. 22, 2026 | Rezepte

Zutaten

8 Forellenfilet (uns beliefert die Fischzucht Zankl in Weidenburg mit Forelle und Saibling)
300 g Tagliolini (Finkensteiner Nudln)
Thymian, Petersilie, frischen Basilikum, Knoblauchzehe
einige Cocktailtomaten
Salz und Pfeffer, Zitrone
Olivenöl, etwas Butter
Brühe (Gemüse, Fisch oder Rindssuppe)

4 bis 5 Personen

ca 30 min

Tip

Kräuteröl:
in die Flasche mit dem Olivenöl wird Dill, Loorbeer, Thymian, Knoblauch, Zitronenscheiben und Chilischoten  gegeben. man kann die Kräuter noch beliebig erweitern.

Dieses Öl ist lange haltber und für viele Gerichte zu verwenden.

Zubereitung

Für die Sauce:
¼ lt. Fond oder Suppe mit ¼ lt. Rahm auf die Hälfte reduzieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat, einige Spritzer Zitrone, eventuell etwas Chilli.
Ich fülle die Sauce in eine ISI Flasche mit einer Partone und kann diese ohne weiteres einige Tage in den Kühlschrank stellen und bei Gebrauch im Wasserbad noch kurz einmal erwärmen.

Tagliolini in gesalzemen Wasser bissfest kochen.

Die Forellenfilet salzen, pfeffern.

Wir braten die Filets nur auf der Hautseite, mit etwas Pflanzenöl. Die Pfanne darf nicht zugedeckt werden und das Filet muß auf der Oberseite noch roh aussehen. dann geben wir einen EL Butter dazu und lassen diese leicht aufschäumen.

Auf einem Teller, mit Kräuter bestreut und etwas hausgemachtes Kräuteröl, die Hautseite oben, bei 58° ca 10 Minuten im Ofen Ziehen lassen.  Sie sind dann perfekt saftig, glasig, genau wie sie sein sollen.

Die Tagliolini in halb Butter, halb Olivenöl, mit einige Blättern in Streifen geschnittenem Basilikum schwenken.Nudeln mit den Filets und etwas von dem Schaum aus der ISI gefällig anrichten, die Cocktailtomaten ebenfalls dazugeben und dann – Guten Appetit

Zelt’n Weihnachtsbrot

Zelt’n Weihnachtsbrot

von | Okt. 22, 2026 | Rezepte

Zutaten

0,20 kg Feigen grob geschnitten
0,75 kg Äpfel mit Schale ohne Kern grob geraspelt
0,30 kg Rosinen
0,20 kg Nüsse ganz
0,30 kg Zucker oder Rohrzucker
2 cl Rum

2 Eier
0,75 kg Mehl
1 EL Neugewürz
1 TL Zimt
2 Pg. Backpulver
1/2 TL Nelken
etwas Salz
Apfelsaft Ganz wenig – je nach Saftigkeit der Äpfel

2 Brote je ca. 800g

fast immer zu wenig

ca 60 min ohne Back und Wartezeiten

Der „Zelt’n“ ist eine Lesachtal-Osttiroler Vorweihnachtsspezialität.

Bei uns im Betrieb ist dieser das Weihnachtspräsent für unsere Stammgäste.

Ein sehr feines Gebäck - isst man nicht nur zum Kaffee, es passt auch sehr gut z.B. zum Wein, hält sich sehr lange frisch und wird von vielen Leuten liebend gerne mit etwas Butter bestrichen gegessen. Abgesehen davon ist es sehr einfach und schnell gemacht (bis auf die Einziehzeit).
Und als Müsliriegel beim Sport ist dieses Gebäck das ganze Jahr über gefragt.

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Mehl und Backpulver vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Mehl und Backpulver untermischen und die Masse zusammenrühren – nicht kneten!
Bei 180° Ober- Unterhitze, ca 40 bis 45 Minuten backen

In Alufolie hält sich dieser Zelt’n mehrere Tage. So richtig gut ist er erst nach ein bis 2 Tagen. Saftig und voller Geschmack.
Nicht ganz kalt, etwas temperiert schmeck dieses Weighnachtsbrot am Besten.
Bei einigen meiner Gäste geht der Zeltn auch als "Müsliriegel" bei Wanderungen im Rucksack mit.

Kärntner Kasnudel

Kärntner Kasnudel

von | Okt. 22, 2026 | Rezepte

Zutaten

für den Teig:
500 g Mehl (ich verwende gerne einen Teil Vollkornmehl)
1 TL Salz
1 Ei
ca. 40 ml Öl
alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Diesen in einer Schüssel, mit Folie abgedeckt, mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle:
200 g Bröseltopfen
500 g gekochte und passierte Kartoffeln (mehlig)
50 g fein geschnittene Zwiebeln
50 g fein geschnittener Lauch
3 EL geschnittener Schnittlauch (kann auch etwas mehr sein)
1/2 EL braune Minze (fein gehackt)
1/2 EL Kerbel
Salz, Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, je nach Geschmack
150 g Butter (für braunes Butterschmalz)

4 bis 5 Personen

ca 30 min

Tip

Kräuteröl:
in die Flasche mit dem Olivenöl wird Dill, Loorbeer, Thymian, Knoblauch, Zitronenscheiben und Chilischoten  gegeben. man kann die Kräuter noch beliebig erweitern.

Dieses Öl ist lange haltber und für viele Gerichte zu verwenden.

Zubereitung

Die gekochten und passierten Kartoffeln und den Bröseltopfen in eine Schüssel geben.
Den zwiebel in etwas Öl oder Butter hell anschwitzen, die Kräuter und Gewüze dazugeben und ebenfalls unter die Kartoffel, Topfenmasse geben. Alles durchmischen und abschmecken.

Aus dieser Masse mit einem Eisportionierer kleine Kugeln formen.
Den Nudelteig dünn ausrollen (3mm oder Messerrücken dick) mit einem runden Ausstecher ca. 8 cm Scheiben ausstechen.
Diese mit einer Kugel von der Topfen-Kartoffelmasse füllen und zu einem Halbmond zusammenschlagen. Die Ränder fest zusammendrücken oder „krendln“ (Mit Daumen und Zeigefinder den Rand zusammendrücken sodass dabei kleine Zacken entstehen)

Diese Krapfen ins kochende Salzwasser geben und einige Minuten leicht kochen lassen (bis die Kasnudel schwimmt)

Aus dem Wasser nehmen auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter und etwas geriebenem Almkäse servieren.

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

Kürbiscremesuppe mit Kernöl

von | Okt. 22, 2026 | Rezepte

Zutaten

1 kg gelber Speisekürbis, (Hokkaido, Muscade, Heart of Gold)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Kartoffeln
200 ml Weißwein
1/2 lt Gemüsebrühe
1 Stück Ingwer klein gehackt, ca. 1 EL - je nach Geschmach
1/2 Tl Currypulver
1/4 lt. Orangensaft
1/4 l Schlagobers
geröstete Kürbiskerne
gutes Kürbiskernöl,

5 bis 6 Portionen

ca 30 min

Tip

Wir schmecken immer noch mit etwas Muskatnuss, Kreuzkümmel, Chilli und Zitronensaft ab, sehr vorsichtig!

Zubereitung

Die geschälten Kartoffeln und den Kürbis samt Schale in grobe Würfel schneiden und mit der gehackten Zwiebel und dem gehackten Knoblauch andünsten. Den Ingwer, das Currypulver dazugeben, mit Weißwein und Orangensaft ablöschen und gut einkochen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten weichkochen. Mit Salz und Pfeffer, Curry, Ingwer sowie einige Tropfen Zitrone abschmecken. Mit dem Pürierstab fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Beim Anrichten mit gerösteten Kürbiskernen und gerösteten Schwarzbrotwürfeln oder Vollkornbrotwürfel bestreuen und mit einigen Tropfen Kernöl beträufeln. Vielleicht noch eine Spur Zimt zum Schluss - ein ganz hervorragendes Gewürz für den Kürbis!