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Gailtaler Bauerngröstl

Gailtaler Bauerngröstl

by | Oct 23, 2026 | Recipes

Zutaten

600 g Kartoffel gekocht
1 Zwiebel
125 g gewürfelter Speck
250 g gekochtes oder gebratenes Rindfleisch (Bratenreste)
125 g Knödelwurst (Braunschweiger)
2 Frühlingszwiebel oder Lauch
1 Knoblauchzehe
Majoran
1 TLKümmel
Salz,
Pfeffer, frisch gemahlen
viel gehackte Pertersilie
ca 2 EL Fett oder Butterschmalz für die Pfanne

ca. 3 -4 Portionen

ca 30 min

Tip

eigentlich ist dieses Gericht ein "Montagsgericht". Die übriggebliebenen Bratenstücke, sowie die Kartoffeln von den Vortagen wurden zu einem herrlichen Gericht verarbeitet. War zu wenig Fleisch vom Vortag übrig, wurde eben mehr Knödelwurst und Speck verwendet.

Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln (am besten vom Vortag) werden geschält und fein blättrig geschnitten.
Der Zwiebel der Knoblauch und der Lauch fein gewürfelt
Das Fleisch, die Wurst und der Speck fein gewürfelt.
Wenig Butterschmalz oder Bratcreme in die heiße Pfanne geben, Zwiebel, Lauch, kurz anrösten, Knoblauch, Fleisch, Speck und Wurst dazugeben und ebenfalls kurz anrösten.
Würzen mit Salz, Pfeffer, Mayoran und Kümmel.
Nun die blättrig geschnittenen Kartoffel dazugeben und bei größerer Hitze braun und knusprig rösten. Öfter umrühren.
Zum Schluss viel gehackte Petersilie untermischen und mit einem Spiegelei servieren.
Am besten dazu passt ein Glattsalat oder warmer Krautsalat.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!

Zelt’n Weihnachtsbrot

Zelt’n Weihnachtsbrot

by | Oct 23, 2026 | Recipes

Zutaten

0,20 kg Feigen grob geschnitten
0,75 kg Äpfel mit Schale ohne Kern grob geraspelt
0,30 kg Rosinen
0,20 kg Nüsse ganz
0,30 kg Zucker oder Rohrzucker
2 cl Rum

2 Eier
0,75 kg Mehl
1 EL Neugewürz
1 TL Zimt
2 Pg. Backpulver
1/2 TL Nelken
etwas Salz
Apfelsaft Ganz wenig – je nach Saftigkeit der Äpfel

2 Brote je ca. 800g

fast immer zu wenig

ca 60 min ohne Back und Wartezeiten

Der „Zelt’n“ ist eine Lesachtal-Osttiroler Vorweihnachtsspezialität.

Bei uns im Betrieb ist dieser das Weihnachtspräsent für unsere Stammgäste.

Ein sehr feines Gebäck - isst man nicht nur zum Kaffee, es passt auch sehr gut z.B. zum Wein, hält sich sehr lange frisch und wird von vielen Leuten liebend gerne mit etwas Butter bestrichen gegessen. Abgesehen davon ist es sehr einfach und schnell gemacht (bis auf die Einziehzeit).
Und als Müsliriegel beim Sport ist dieses Gebäck das ganze Jahr über gefragt.

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Mehl und Backpulver vermischen und über Nacht ziehen lassen.
Am nächsten Tag Mehl und Backpulver untermischen und die Masse zusammenrühren – nicht kneten!
Bei 180° Ober- Unterhitze, ca 40 bis 45 Minuten backen

In Alufolie hält sich dieser Zelt’n mehrere Tage. So richtig gut ist er erst nach ein bis 2 Tagen. Saftig und voller Geschmack.
Nicht ganz kalt, etwas temperiert schmeck dieses Weighnachtsbrot am Besten.
Bei einigen meiner Gäste geht der Zeltn auch als "Müsliriegel" bei Wanderungen im Rucksack mit.

Apfel – Lammragout

Apfel – Lammragout

by | Oct 23, 2026 | Recipes

Zutaten

750 g Lammfleisch - aus der Keule
2 tl getrockneter Majoran
1 Lorbeerblatt
Thyminan,
etwas Salbei
eventuell auch etwas Minze, vielleicht etwas Knoblauch? (je nach Geschmack)
1 kleingeschnittene Zwiebel,
1 Bd. Frühlingszwiebeln
2,  wenn vorhanden, säuerliche Äpfel
einige Esslöffel Butterschmalz zum anbraten
350 g trockener Cidre, Apfelwein oder auch Apfelsaft
Pfeffer
Salz
einige Spritzer Zitrone

4-5 Personen

Arbeitszeit: 20-30 Min

Tip

Zu dem Ragout  passt: Kartoffeln, Stangenweißbrot, aber auch mit Nudeln oder Spätzle kann man dieses herrliche Gericht servieren

Zubereitung

Das Fleisch kalt abspülen, trockentupfen und in 1-2 cm Würfel  schneiden. Vorher aber noch überschüssiges  Fett und Sehnen entfernen.

Die Würfel in einer Schüssel mit  den Gewürzen - außer Salz, Pfeffer und Zitrone - vermengen und den Cidre oder Apfelsaft darüber gießen. Das Fleisch soll mit  Flüssigkeit bedeckt sein. Alles zugedeckt im Kühlschrank 12 Stunden  marinieren.  Frühlingszwiebeln in 1-2 cm lange Stücke schneiden. Die entkernten  und geschälten Äpfel ebenfalls in 1-2 cm Würfel schneiden.

Das Fleisch auf einem Sieb abgießen, die Marinierflüssigkeit dabei auffangen. Butterschmalz in einem Bräter mit starker Hitze anbraten. Es soll sich keine Flüssigkeit vom Fleisch absetzten. Vielelicht sollte man dies in 2 Portionen erledigen.  Der Fleischsaft tritt aus und das Fleisch wird trocken, wenn der Bräter nicht heiß genug ist.

Dann Zwiebeln und Äpfel  mit anbraten. Alles mit  der aufgefangenen Cidrebeize ablöschen, mit Pfeffer und Salz würzen und das Lorbeerblatt  zugeben. Das Ragout bei kleiner Hitzer garen bis das Fleisch mürbe ist.   Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dukatenbuchteln mit Vanillesauce

Dukatenbuchteln mit Vanillesauce

by | Oct 23, 2026 | Recipes

Zutaten

750 Gramm Weizenmehl am besten doppelgriffiges oder Wiener Griessler
2 Trockenhefe
ca. 220 ml lauwarme Milch
160 gr Öl
70 gr. Zucker
3 Eigelb
3 Eier
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale Orangeschale, Rum, Vanille
100 g flüssige Butter für die Backform

 

1 große Backform (Backblech)

Arbeitszeit ohne Ruhezeit: 30 Min

Tip

Wir bereiten den Hefeteig ohne Butter zu, nehmen anstattdessen gutes Speiseöl. Das hat den Vorteil, dass die dann erkalteten Buchteln weicher und fluffiger sind.
Wenn das Gebäck nach einiger Zeit kalt ist, ist auch die darin enthaltene Butter kalt und macht das Gebäck fest.
Der Germteig rastet bei uns meistens über Nacht. wird erst am nächsten und kann auch am übernächsten Tag erst verarbeitet werden.

Tip2:  sollte man nicht den ganzen Teig verbrauchen? Germteig geht hervorragend zum einfrieren. Im Plastiksack, gut verschließen, danach einfach im Kühlschrank, abgedeckt in einer Schüssel aufgehen lassen und weiterverarbeiten.

Zubereitung

Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die lauwarme Milch, etwas Zucker und die Hefe in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand vermischen und an einem warmen Ort 10 Minuten stehen lassen.
Die Eier, Öl, restlichen Zucker, Salz hinzugeben und alles vermischen. Den Teig mit der Küchenmaschine 15 bis 20 Minuten kneten, bis er schön seidig und glänzend ist. Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Eine Backform mit Butter ausstreichen und etwas Zucker ausstreuen.
Teig entweder auf einer bemehlten Arbeitsfläche langen Strängen formen. Stücke abschneiden und zu Kugeln formen,

oder den Teig auf ca. 2 - 3 cm auswalken und in eine gut bebutterte Form legen. Mit einer Spachtel oder Teigkarte (Schnittkante immer wieder in flüssige Butter tauchen) gleichgroße Quadrate scheiden. Noch einmal abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze oder 165° Heißluft vorheizen Die Buchteln 20-25 Minuten hellbraun backen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und genießen. dazu schmecken z.B. Vanillesoße oder Kompott.

Spinatknödel auf Spargelragout mit Schafskäse

Spinatknödel auf Spargelragout mit Schafskäse

by | Oct 23, 2026 | Recipes

ZUTATEN

ca. 40 - 50 dag Knödelbrot
1 fein gehackt blanchierter Zwiebel
ca. 25 dag Blattspinat
1 Knoblauchzehe gepreßt
ca. 50 dag Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
2-3 Eier
2-3 EL Weizenmehl
2-3 EL Semmelbrösel, falls die Masse zu weich ist
20 dag Schafskäse in Würfeln geschnitten
für die Sauce:
500 g Spargel
5 Esslöffel Stärkemehl
1 kleiner Becher Rahm
15-20 dag Lachs geräuchert je nach belieben und nach Wahl
Zitronensaft

10 bis 12 Knödel

ca 40 min ohne Ruhezeit

Tip

eine weitere Variante wäre mit Streifen von geräuchertem Lachs: 15-20 dag je nach Belieben
dazu einen knackigen Salat

sollte die Knödemasse noch etwas zufest sein, ein wenig warme Milch untermischen

ZUBEREITUNG

Für die Spinatknödel: Die Milch und die Gewürze zu den Semmelwürfeln geben, vermischen. Die kleingeschnittenen Zwiebeln in heißer Butter glasig dünsten, den grob gehackten Spinat dazugeben, mit etwas Knoblauch würzen und kurz dünsten.
Das Mehl und die Gewürze in die Brotmasse mischen, die Zwiebel-Spinatmasse und die verquirlten Eier dazugeben. Gut, aber locker durchmischen, Masse ca. 20 Min ruhen lassen.
Kleine Knödel formen und die Mitte jeweils ein Stück Schafskäse geben. In leicht kochendem Salzwasser ca. 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
Für die Spargelsauce: den weißen Spargel schälen und beide Sorten in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser (nur soviel bis der Spargel bedeckt ist) wenig gesalzen ca. 13 - 15min. leicht kochen, vorsichtig herausnehmen und beiseite stellen (Wasser nicht wegschütten).
Rahm mit etwas Stärkemehl verrühren, zum Spargelwasser geben, aufkochen lassen, den Lachs in Streifen schneiden, mit dem Spargel zur Soße geben, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskat abschmecken.

Die Knödel auf der Sauce anrichten und mit frischen Kräutern sowie etwas zerbröseltem Schafskäse bestreuen.

Leberknödel

Leberknödel

by | Oct 23, 2026 | Recipes

Zutaten

300 Gramm  Rindsleber
10-20% der Leber sollte faschiertes Kernfett sein
Ihr Fleischhauer wird Ihnen das richtige Verhältnis mischen.

100 gr trockenes Knödelbrot oder alte Semmel getrocknet
1-2 Eier
1 Zwiebel oder
1 Lauchstange kleinwürfelig geschnitten
2 Knoblauchzehen
10-15 Gramm Salz
150 ml warme Milch (je nach Brot)
etwas Majoran
Pfeffer
Liebstöckl oder Maggikraut
Petersil oder Schnittlauch

10 bis 12 Knödel

ca 30 min

Tip

mit einer gekochten und geriebenen Kartoffeln oder werden die Knödel besonders weich und zart. Für den Geschmack etwas sehr klein geschnittenes (Millimeterschnitt) Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch.

Mit einem Eisportionierer kann man  gleichmäßige Knödeln vorformen. diese dann mit der Hand nur noch rund formen. Vorteil: Alle Knödeln sind ungefähr gleich groß.

Zubereitung

Warmen Milch mit den angeschwitzen Zwiebeln und Lauch, den Gewüzen und dem Salz mischen.

Diese Mischung über das Knödelbrot
geben und durchmischen

Die faschierte Leber dazubeben und unterrmischen, nicht kneten!

Diese Masse eine Stunde rasten bzw. ziehen lassen und dann die Knödel formen. Diese in leicht köchelndem Wasser einlegen und ca 15 min. leicht köcheln (ziehen) lassen