Zelt’n Weihnachtsbrot

Zelt’n Weihnachtsbrot

by | Apr 24, 2026 | Recipes

Zutaten

für den Teig:
500 g Mehl (ich verwende gerne einen Teil Vollkornmehl)
1 TL Salz
1 Ei
ca. 40 ml Öl
alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Diesen in einer Schüssel, mit Folie abgedeckt, mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle:
200 g Bröseltopfen
500 g gekochte und passierte Kartoffeln (mehlig)
50 g fein geschnittene Zwiebeln
50 g fein geschnittener Lauch
3 EL geschnittener Schnittlauch (kann auch etwas mehr sein)
1/2 EL braune Minze (fein gehackt)
1/2 EL Kerbel
Salz, Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, je nach Geschmack
150 g Butter (für braunes Butterschmalz)

4 bis 5 Personen

4 bis 5 Personen

}

ca 30 min

Nicht ganz kalt, etwas temperiert schmeck dieses Weihnachtsbrot am Besten.

Zubereitung

Die gekochten und passierten Kartoffeln und den Bröseltopfen in eine Schüssel geben.
Den zwiebel in etwas Öl oder Butter hell anschwitzen, die Kräuter und Gewüze dazugeben und ebenfalls unter die Kartoffel, Topfenmasse geben. Alles durchmischen und abschmecken.

Aus dieser Masse mit einem Eisportionierer kleine Kugeln formen.
Den Nudelteig dünn ausrollen (3mm oder Messerrücken dick) mit einem runden Ausstecher ca. 8 cm Scheiben ausstechen.
Diese mit einer Kugel von der Topfen-Kartoffelmasse füllen und zu einem Halbmond zusammenschlagen. Die Ränder fest zusammendrücken oder „krendln“ (Mit Daumen und Zeigefinder den Rand zusammendrücken sodass dabei kleine Zacken entstehen)

Diese Krapfen ins kochende Salzwasser geben und einige Minuten leicht kochen lassen (bis die Kasnudel schwimmt)

Aus dem Wasser nehmen auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter und etwas geriebenem Almkäse servieren.

Leberknödel

Leberknödel

by | Apr 24, 2026 | Recipes

Zutaten

300 Gramm  Rindsleber
10-20% der Leber sollte faschiertes Kernfett sein
Ihr Fleischhauer wird Ihnen das richtige Verhältnis mischen.

100 gr trockenes Knödelbrot oder alte Semmel getrocknet
1-2 Eier
1 Zwiebel oder
1 Lauchstange kleinwürfelig geschnitten
2 Knoblauchzehen
10-15 Gramm Salz
150 ml warme Milch (je nach Brot)
etwas Majoran
Pfeffer
Liebstöckl oder Maggikraut
Petersil oder Schnittlauch

10 bis 12 Knödel

}

ca 30 min

Tip

mit einer gekochten und geriebenen Kartoffel werden die Knödel besonders weich. für den Geschmack etwas sehr klein geschnittenes (Millimeterschnitt) Wurzelgemüse wie Karotten, Sellerie und Lauch.

Mit einem Eisportionierer kann man  gleichmäßige Knödeln vorformen. diese dann mit der Hand nur noch rund formen. Vorteil: Alle Knödeln sind ungefähr gleich groß.

Zubereitung

Warmen Milch mit den angeschwitzen Zwiebeln und Lauch, den Gewüzen und dem Salz mischen.

Diese Mischung über das Knödelbrot
geben und durchmischen

Die faschierte Leber dazubeben und unterrmischen, nicht kneten!

Diese Masse eine Stunde rasten bzw. ziehen lassen und dann die Knödel formen. Diese in leicht köchelndem Wasser einlegen und ca 15 min. leicht köcheln (ziehen) lassen

Gegrillte Forelle auf feinen Basilikum -Tagliollini

Gegrillte Forelle auf feinen Basilikum -Tagliollini

by | Apr 24, 2026 | Recipes

Zutaten

8 Forellenfilet (uns beliefert die Fischzucht Zankl in Weidenburg mit Forelle und Saibling)
300 g Tagliolini (Finkensteiner Nudln)
Thymian, Petersilie, frischen Basilikum, Knoblauchzehe
einige Cocktailtomaten
Salz und Pfeffer, Zitrone
Olivenöl, etwas Butter
Brühe (Gemüse, Fisch oder Rindssuppe)

4 bis 5 Personen

}

ca 30 min

Tip

Kräuteröl:
in die Flasche mit dem Olivenöl wird Dill, Loorbeer, Thymian, Knoblauch, Zitronenscheiben und Chilischoten  gegeben. man kann die Kräuter noch beliebig erweitern.

Dieses Öl ist lange haltber und für viele Gerichte zu verwenden.

Zubereitung

Für die Sauce:
¼ lt. Fond oder Suppe mit ¼ lt. Rahm auf die Hälfte reduzieren, abschmecken mit Salz, Pfeffer, Muskat, einige Spritzer Zitrone, eventuell etwas Chilli.
Ich fülle die Sauce in eine ISI Flasche mit einer Partone und kann diese ohne weiteres einige Tage in den Kühlschrank stellen und bei Gebrauch im Wasserbad noch kurz einmal erwärmen.

Tagliolini in gesalzemen Wasser bissfest kochen.

Die Forellenfilet salzen, pfeffern.

Wir braten die Filets nur auf der Hautseite, mit etwas Pflanzenöl. Die Pfanne darf nicht zugedeckt werden und das Filet muß auf der Oberseite noch roh aussehen. dann geben wir einen EL Butter dazu und lassen diese leicht aufschäumen.

Auf einem Teller, mit Kräuter bestreut und etwas hausgemachtes Kräuteröl, die Hautseite oben, bei 58° ca 10 Minuten im Ofen Ziehen lassen.  Sie sind dann perfekt saftig, glasig, genau wie sie sein sollen.

Die Tagliolini in halb Butter, halb Olivenöl, mit einige Blättern in Streifen geschnittenem Basilikum schwenken.Nudeln mit den Filets und etwas von dem Schaum aus der ISI gefällig anrichten, die Cocktailtomaten ebenfalls dazugeben und dann – Guten Appetit

Kärntner Kasnudel

Kärntner Kasnudel

by | Apr 24, 2026 | Recipes

Zutaten

für den Teig:
500 g Mehl (ich verwende gerne einen Teil Vollkornmehl)
1 TL Salz
1 Ei
ca. 40 ml Öl
alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Diesen in einer Schüssel, mit Folie abgedeckt, mindestens eine halbe Stunde rasten lassen.
Für die Fülle:
200 g Bröseltopfen
500 g gekochte und passierte Kartoffeln (mehlig)
50 g fein geschnittene Zwiebeln
50 g fein geschnittener Lauch
3 EL geschnittener Schnittlauch (kann auch etwas mehr sein)
1/2 EL braune Minze (fein gehackt)
1/2 EL Kerbel
Salz, Pfeffer, eventuell etwas Knoblauch, je nach Geschmack
150 g Butter (für braunes Butterschmalz)

4 bis 5 Personen

}

ca 30 min

Tip

Kräuteröl:
in die Flasche mit dem Olivenöl wird Dill, Loorbeer, Thymian, Knoblauch, Zitronenscheiben und Chilischoten  gegeben. man kann die Kräuter noch beliebig erweitern.

Dieses Öl ist lange haltber und für viele Gerichte zu verwenden.

Zubereitung

Die gekochten und passierten Kartoffeln und den Bröseltopfen in eine Schüssel geben.
Den zwiebel in etwas Öl oder Butter hell anschwitzen, die Kräuter und Gewüze dazugeben und ebenfalls unter die Kartoffel, Topfenmasse geben. Alles durchmischen und abschmecken.

Aus dieser Masse mit einem Eisportionierer kleine Kugeln formen.
Den Nudelteig dünn ausrollen (3mm oder Messerrücken dick) mit einem runden Ausstecher ca. 8 cm Scheiben ausstechen.
Diese mit einer Kugel von der Topfen-Kartoffelmasse füllen und zu einem Halbmond zusammenschlagen. Die Ränder fest zusammendrücken oder „krendln“ (Mit Daumen und Zeigefinder den Rand zusammendrücken sodass dabei kleine Zacken entstehen)

Diese Krapfen ins kochende Salzwasser geben und einige Minuten leicht kochen lassen (bis die Kasnudel schwimmt)

Aus dem Wasser nehmen auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter und etwas geriebenem Almkäse servieren.

Gailtaler Almschottn

Gailtaler Almschottn

by | Apr 24, 2026 | Recipes

Die herrliche Zeit des Gailtaler Almschott’n!

Gailtaler Almschott’n
reife Tomaten
frischen Basilikum
etwas Salz
Olivenöl
etwas Balsamico

Zutaten

variabel

}

wenige Minuten

Tip

Dieses Naturprodukt erhält man nur im Sommer, wenn die Rinder auf der Alm sind. Es ist vielseitig einsetzbar. Bei uns in der Küche wird es auf einem selbstgebackenem Schwarzbrot mit Butter, Schnittlauch und einige dünne Scheiben Schottn genossen.

Zubereitung

Almschott’n ist ein reines Almprodukt und wird beim Käsen aus der noch restlichen Molke gewonnen. Bei der Produktion wird die Molke auf 90° erhitzt und etwas Säure zusetzt. Dadurch flocken die Eiweißbestandteile aus. Diese Molke wird nun in Leinesäcke abgefüllt, die Flüssigkeit rinnt ab.
Nachdem der Schottn etwas abgetrocknet hat wird dieser noch kurz geräuchert. Erst dadurch bekommt er für den Gailtalerschott’n so typischen Geschmack.
Durch seinen geringen Fettanteil ist er sehr bekömmlich, vor allem aber ist er, besonders in der Gailtaler Küche, vielseitig einsetzbar.
Bei uns in der Küche wird er in den Sommermonaten sehr viel verwendet. Ob zum Überbacken von Gemüse oder gegrilltem Fleisch, auf Salat oder in Nudeln, oder wie auf dem Foto mit Ruccola und Tomaten als Caprese.

Rieslingschaumsuppe

Rieslingschaumsuppe

by | Apr 24, 2026 | Recipes

Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker

Zutaten

 ½ lt. trockener Riesling,
1 Zimtstange
ca 10 Gewürznelken,
1 lt. Rindsuppe,
½ lt. Soda oder Mineralwasser
¼ lt. Rahm,
Salz, Pfeffer, Muskat

Nussbrot

10 bis 12 Portionen

}

ca 30 min

Tip

Der Riesling soll gut reduziert werden damit der intensive Geschmack zur Geltung kommt. Klassisch wird mit Butter montiert, wer will kann auch mit etwas Speisestärke abbinden.

Zubereitung

Riesling mit den Gewürzen einreduzieren, mit Wasserund Rindssuppe aufgießen und etwas köcheln lassen.
Den Rahm dazugeben und noch einmal einredzieren lassen. Der Weingeschmack und die Säure kommen ersta dann richtig zur Geltung.

Abseihen und, entweder mit etwas Maizena abbinden oder mit kalter Butter und dem Stabmixer aufmontieren.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie eine Priese Muskat und vielleicht ein Prise Chilipulver.

Das Nussbrot in hauchdünne scheiben schneiden und in der Pfanne oder im Toaster knusprig backen.