Riesingschaumsuppe mit Nussbrot-Cracker
Zutaten
½ lt. trockener Riesling,
1 Zimtstange
ca 10 Gewürznelken,
1 lt. Rindsuppe,
½ lt. Soda oder Mineralwasser
¼ lt. Rahm,
Salz, Pfeffer, Muskat
Nussbrot
10 bis 12 Portionen
ca 30 min
Tip
Der Riesling soll gut reduziert werden damit der intensive Geschmack zur Geltung kommt. Klassisch wird mit Butter montiert, wer will kann auch mit etwas Speisestärke abbinden.
Zubereitung
Riesling mit den Gewürzen einreduzieren, mit Wasserund Rindssuppe aufgießen und etwas köcheln lassen.
Den Rahm dazugeben und noch einmal einredzieren lassen. Der Weingeschmack und die Säure kommen ersta dann richtig zur Geltung.
Abseihen und, entweder mit etwas Maizena abbinden oder mit kalter Butter und dem Stabmixer aufmontieren.
Abschmecken mit Salz und Pfeffer sowie eine Priese Muskat und vielleicht ein Prise Chilipulver.
Das Nussbrot in hauchdünne scheiben schneiden und in der Pfanne oder im Toaster knusprig backen.
